Ciasto porzeczkowe pod maślaną kruszonką

Sposób przygotowania:

• Jeśli używamy świeżej czerwonej porzeczki, należy ją najpierw opłukać i osuszyć na ściereczce. Następnie delikatnie oberwać owoce porzeczki od gałązek. Świeżą porzeczkę można zastąpić mrożoną, ale wybrać taką dobrej jakości (by nie była zamrożoną papką). Porzeczki odstawić chwilowo na bok.
• Przygotować kruszonkę poprzez zagniecenie ręcznie składników na kruszonkę. Gotową posypkę dla naszego ciasta, odłożyć na bok.
• Mąkę oraz proszek do pieczenia przeznaczone na ucierany spód, przesiać przez sito i odstawić.
• W międzyczasie włączyć piekarnik i nagrzać do 170 stopni. Przygotować blaszkę do pieczenia poprzez wyłożenie jej papierem do pieczenia. Użyłam kwadratowej brytfanny o wymiarach 24 x 24 cm.
• Wszystkie składniki naszego ciasta ucieranego koniecznie muszą być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło ucieramy z drobnym cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę (cukier powinien całkowicie się rozpuścić).
• Po około 6 minutach kiedy masa maślana nabierze puszystości, wbijać kolejno po jednym jajku. Cały czas nieprzerywanie miksować masę. Mąkę oraz proszek do pieczenia przesiane wcześniej przez sito, dodać do masy w 2 turach. W tym czasie miksować na niskich obrotach jak najkrócej, ale zważając na to by wszelkie grudki mąki zniknęły.
• Powstałą masę przekładamy na blaszkę i wygładzamy szpatułką. Posypujemy czerwoną porzeczką, a następnie na wierzch kruszonką. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 60 minut w temperaturze 170 stopni.