Domowe frytki. Przepis, którego nie znacie

Skąd na blogu kulinarnym przepis na frytki? Wydawałoby się przecież, że każdy frytki potrafi zrobić. Otóż można się zdziwić. 90% z nas frytki robi niepoprawnie. Często błędy pojawiają się już na etapie wyboru ziemniaka, często podczas przygotowywania a często podczas smażenia i nieodpowiedniej temperatury.

Frytki wychodzą wtedy wodniste, nie chrupią, są niesmaczne. I zastanawiamy się dlaczego frytki nie wyszły nam jak w restauracji albo jak te mrożone, wstępnie obrobione? Jak więc przygotować poprawnie pyszne i chrupiące frytki? zapraszamy do lektury przepisu

Domowe frytki. Przepis, którego nie znacie

4 z 9 głosów

Autor: Paweł Clad Danie: DodatkiKuchnia: BelgijskaTrudność: Łatwe

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

30

min.

Gotowanie

15

min.

Kalorie

315

kcal

Wbrew pozorom nie jest łatwo przygotować dobre frytki. Większości z nas wydaje się, że do najprostsze danie. Jednak 90% z nas popełnia tu karygodne błędy. Jak więc przygotować najlepsze domowe frytki?

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

• 1 kg 1 ziemniaków (klasa C)

• 2 L 2 wody

• 2 łyżki 2 cukru

• 1 L 1 oleju roślinnego

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki obieramy i kroimy na frytki. Warto kroić bardziej grubsze niż chudsze. Ważny jest też wybór ziemniaków. W sklepie znajdziemy setki gatunków, nas jednak interesuje ich oznaczenie. Ziemniaki “A” nadają się do sałatek. Są bardziej wodniste. Ziemniaki “B” są pośrednie. Natomiast ziemniaki “C”, które idealnie nadają się na frytki są bardziej mączyste.
• Rozpuszczamy 2 łyżki cukru w 2 litrach wody. Wrzucamy tam frytki i zostawiamy w takiej kąpieli przez 15 minut. Kąpiel frytek w wodzie z cukrem sprawia, że przy smażeniu skorupka robi się twardsza. Minimalna ilość cukru nie wpływa na smak, jednak znacząco poprawia konsystencję. Po kąpieli frytki należy bardzo dokładnie osuszyć papierem kuchennym, żeby nie pryskały podczas smażenia i aby woda nie obniżyła temperatury tłuszczu.
• Wlewamy olej do rondla, garnka lub też woka i podgrzewamy do temperatury 150C. Warto skorzystać z termometru kuchennego, gdyż temperatura tłuszczu ma olbrzymie znaczenie. Do tak rozgrzanego oleju wkładamy frytki. Róbmy to powoli, garściami a nie całość na raz, żeby nie obniżyć temperatury oleju. W takim tłuszczu smażymy frytki aż pojawi się na nich delikatna skorupka. Na tym etapie frytki nie mają prawa nabrać złocistego koloru.
• Gdy na frytkach pojawi się już skorupka, możemy je wyciągnąć i odsączyć tłuszcz (jeśli chcemy przechowywać frytki na później) bądź też podkręcamy temperaturę o czym w kolejnym kroku. Zostając jednak przy przechowywaniu – frytki po tym kroku można przechowywać w lodówce nawet do tygodnia – tak robią Belgowie – lub też można je zamrozić i mamy gotowe frytki mrożone do przygotowania na tłuszczu lub w piekarniku. Nas jednak interesuje przygotowanie frytek do zjedzenia na już, więc przechodzimy do kolejnego kroku.
• Gdy frytki mają już skorupkę we wspomnianym tłuszczu 150C, podkręcamy płomień i podnosimy temperaturę do 180C. W takiej temperaturze smażymy tak długo aż się zarumienią.
• Frytki wyciągamy do naczynia wyłożonego papierem kuchennym, który pochłonie tłuszcz. Najlepiej płaski talerz (talerze) lub blat kuchennych. Nie wyciągajmy do miski, bo frytki tak stłoczone zmiękną. Takie odtłuszczone frytki można podawać. Oczywiście w miarę upodobań posypmy solą lub przyprawami.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Zobacz ProstePesto na Facebooku

Sekret dobrych domowych frytek

Domowe frytki mogą być równie smaczne jak te z restauracji, jeśli zastosujesz się do pewnych trików i wskazówek. Oto kilka sekretów domowych frytek:

1. Najlepsze są ziemniaki o niskiej zawartości wody i wysokiej zawartości skrobi, takie jak Russet Burbank. Są one bardziej chropowate i produkują frytki o chrupiącej zewnętrznej warstwie i miękkim wnętrzu.
2. Równomiernie pokrojone frytki zapewnią jednolite smażenie. Staraj się, aby miały podobną grubość.
3. Namocz pokrojone frytki w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut lub nawet przez noc. Usunie to nadmiar skrobi i pomoże uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję po smażeniu.
4. Smaż frytki dwa razy. Najpierw smaż je w temperaturze około 150°C przez kilka minut, aż staną się miękkie, ale nie zmienią koloru. Następnie odcedź je i pozwól im ostygnąć. Drugi raz smaż je w gorącym oleju (około 190°C) przez kilka minut, aż staną się złociste.
5. Używaj oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy. Zapewni to stabilną temperaturę podczas smażenia.
6. Smaż małe porcje frytek na raz, aby olej nie schładzał się zbytnio.
7. Posyp frytki solą natychmiast po wyjęciu z oleju, kiedy są jeszcze gorące. W ten sposób sól lepiej się przyklei. Jeśli lubisz, możesz dodać też inne przyprawy, np. czosnek w proszku, paprykę czy zioła.
8. Po smażeniu połóż frytki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
9. Jeśli chcesz zdrowszych frytek, możesz upiec je w piekarniku lub użyć frytkownicy powietrznej.
10. Wypróbuj różne rodzaje ziemniaków, olejów i przypraw, aby znaleźć swój ulubiony przepis.

Pamiętaj, że praktyka czyni mistrza! Im częściej będziesz przygotowywać frytki, tym lepiej poznasz swoje preferencje i doskonalisz technikę.