Wszyscy pamiętamy z dzieciństwa smak kiszonej kapusty od babci. Krucha, idealna w smaku, chrupiąca, intensywna ale zarazem delikatna. Wychodził na niej przepyszny kapuśniak. Teraz rzadko można spotkać w sprzedaży taką kapustę, a to za sprawą tego, że w marketach dostępna jest kapusta nie kiszona, a kwaszona. Jaka jest różnica?
Kapusta kwaszona zalewana jest octem z dodatkiem cukru, nie jest poddawana naturalnej fermentacji, w związku z czym nie zawiera pożytecznych dla nas bakterii. Kolor kapusty kiszonej, ciągle się zmienia, początkowo zmienia się delikatnie z jasnej barwy, na odcień żółtego i staje się coraz ciemniejsza. Kapusta kwaszona natomiast, jest zawsze jasna. Dlatego jeśli nie masz w okolicy miejsca, ani osoby która zajmuje się kiszeniem kapusty, w prosty sposób możesz przygotować ją samemu w domu, bez obaw o mnóstwo pracy czy intensywny zapach.
Kapusta kiszona w słoikach
Danie: PrzetworyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe50
porcje30
min.10
min.20
kcalNajlepsza kapusta kiszona to domowa. Jeśli nie chcemy kisić w beczce, możemy to zrobić w słoiku. Przedstawiamy przepis na kiszenie w słoiku.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
2 2 szklane słoiki 5L
2 główki 2 kapusty białej (najlepiej kamienna głowa)
2 2 marchewki
sól kamienna niejodowana (20 g na każdy kilogram kapusty)
2 litry 2 wody
2 łyżki 2 białego cukru
Sposób przygotowania:
- Każdą kapustę kroimy na 4 części, wycinamy głąby i szatkujemy na szatkownicy (w przypadku braku szatkownicy można pokroić cienko nożem).
- Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z kapustą.
- Kapustę wymieszaną z marchewką solimy i dokładnie ugniatamy rękami, do momentu aż zmięknie i zmniejszy nieco swoją objętość.
- Kapustę nakładamy do słoików na 3/4 wysokości słoika, delikatnie ugniatamy.
- Wodę zagotować w garnku i pozostawić do ostudzenia.
- Do wody dodać cukier i wymieszać do rozpuszczenia.
- Odmierzyć litr wody i wlać do jednego słoika z kapustą, tak samo zalać drugi słoik.
- Za pomocą szpikulca/ pałeczki do sushi, czy drewnianej łyżki nakłuwać kapustę w słoikach, aby ją odgazować. Tę czynność należy powtarzać raz dziennie przez 3 kolejne dni.
- Słoiki przykryć pokrywkami (bez uszczelek).
- Słoiki postawić w chłodnym miejscu.
- Po upływie 3 dni i codziennym odgazowywaniu kapusty, możemy założyć uszczelki. Zostawiamy kapustę w chłodnym i ciemnym miejscu na minimum tydzień.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook