Przepis | Strona główna | Desery i wypieki | Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie
Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie

Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie

Rogale z białym makiem tradycyjnie wypiekane w Poznaniu 11 listopada z okazji dnia św. Marcina. Rogale świętomarcińskie to pękate rogaliki z listkującego ciasta półfrancuskiego, wypełnionego obficie po same brzegi białym makiem, bakaliami i marcepanem. Szczodrze oblane płynnym lukrem i obsypane grubymi kawałkami włoskich orzechów i migdałów.

Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie

5 od 21 osób
Autor: Paweł Clad Danie: WypiekiKuchnia: PolskaTrudność: Średnie
Ilość

20

rogali
Przygotowanie

1

godz. 
Pieczenie

25

min.
Kalorie

190

kcal

Poznańskie rogale świętomarcińskie pieczone na 11 listopada. Drożdżowo – francuskie rogale z białym makiem i orzechami, oblane obficie lukrem.

Składniki:

  • CIASTO DROŻDŻOWO – FRANCUSKIE
  • 250 ml ciepłego (nie gorącego) mleka

  • 20 g świeżych drożdży babuni

  • 1 jajko z chowu ściółkowego

  • 500 g mąki pszennej

  • 3 łyżki zwykłego cukru

  • mała szczypta soli morskiej

  • 220 g miękkiego masła (30 g do ciasta + 190 g do posmarowania)

  • NADZIENIE Z BIAŁYM MAKIEM
  • 300 g białego maku

  • 100 g obranych orzechów włoskich

  • 400 ml mleka

  • 100 g blanszowanych migdałów

  • 3 łyżki kandyzowanej skórki cytrusowej

  • 100 g masy marcepanowej

  • 80 g cukru pudru

  • 50 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %

  • 100 g podłużnych biszkoptów lady fingers

  • 1 roztrzepane jajko + 20 ml mleka

  • POLEWA LUKROWA Z BAKALIAMI
  • 100 g cukru pudru

  • 3 łyżki wody

  • 50 g posiekanych orzechów włoskich

  • 50 g posiekanych migdałów


Sposób przygotowania:

  • CIASTO DROŻDŻOWO – FRANCUSKIE
  • Rozpocznij od przygotowania zaczynu drożdżowego: do wysokiego naczynia wlej ciepłe mleko, rozpuść w nim 3 łyżki cukru, dodaj pokruszone w palcach świeże drożdże i czubatą łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut dla uaktywnienia drożdży.
  • Pozostałą część mąki przesiej przez sito i wymieszaj z solą. Stopniowo dodawaj do mąki aktywny drożdżowy zaczyn, jajko i 30 g miękkiego masła.
  • Ciasto wyrób szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie klejące i lepiące do dłoni. Uformuj z niego kulkę, owiń folią i wstaw do lodówki na 120 minut.
  • Schłodzone stwardniałe ciasto rozwałkuj poprzez warstwę przezroczystej folii spożywczej na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 x 20 centymetrów. Rozsmaruj po cieście resztę masła (190 g) zostawiając kilkumilimetrowy wolny brzeg.
  • Ciasto złóż na pół, obróć i rozwałkuj w poprzek na prostokąt podobnej wielkości jak poprzednio. W międzyczasie możesz delikatnie podsypać niewielką ilością mąki. Ponownie złóż w pół, owiń przezroczystą folią spożywczą zapobiegając wyschnięciu, wstaw do lodówki na 1 godzinę.
  • Proces składania i wałkowania powtórz 3 razy, między kolejnym wałkowaniem schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę. Po ostatnim wałkowaniu wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
  • Surowe ciasto wyjmij z lodówki pół godziny przed planowanym pieczeniem rogali marcińskich. Rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach mniej więcej 70 x 30 cm. Pokrój na 15 – 20 trójkątów o krótkiej podstawie i długich bokach.
  • NADZIENIE Z BIAŁYM MAKIEM
  • Biały mak, orzechy włoskie przełóż do rondelka, zalej wrzącym mlekiem i pozostaw pod przykrywką na 30 minut. Po tym czasie odcedź z płynu przelewając przez gęstą gazę lub ścierkę.
  • Blanszowane migdały, sparzony wrzątkiem biały mak i orzechy zmiel w młynku. Skórkę cytrusową posiekaj nożem na drobniejsze cząstki.
  • Masę marcepanową rozetrzyj z cukrem pudrem. Dodaj mielony biały mak z bakaliami, skórkę pomarańczową, pokruszone biszkopty oraz kwaśną śmietanę. Wymieszaj uzyskując zwartą masę.
  • Masę z białym makiem rozsmaruj na każdym z trójkątów ciasta, zostawiając niewielki margines. Rogale zwijaj od podstawy trójkąta w kierunku wierzchołka. Zwinięte rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, okryj bawełnianą ścierką i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  • Wyrośnięte rogale przesmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Rogale piecz w rozgrzanym uprzednio piekarniku do temperatury 180 stopni (grzanie góra, dół) i piecz przez 25 minut do rumianego, wypieczonego odcienia. Po upieczeniu rogale wyjmij na kratkę.
  • LUKIER Z BAKALIAMI
  • Cukier puder przesyp do miseczki. Wlej potrzebną ilość wody dla uzyskania płynności polewy. Polej lukrem ciepłe rogale świętomarcińskie.
  • Wierzch rogalików obsyp obficie grubo siekanymi orzechami włoskimi i migdałami, które przykleją się do płynnego lukru.

Instagram

Zobacz @prostepesto na Instagramie i gotuj z nami oznaczając #prostepesto.

Facebook

Polub nas na Facebooku i dodaj hashtag #prostepesto

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*