Rogale z białym makiem tradycyjnie wypiekane w Poznaniu 11 listopada z okazji dnia św. Marcina. Rogale świętomarcińskie to pękate rogaliki z listkującego ciasta półfrancuskiego, wypełnionego obficie po same brzegi białym makiem, bakaliami i marcepanem. Szczodrze oblane płynnym lukrem i obsypane grubymi kawałkami włoskich orzechów i migdałów.
Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie
Danie: WypiekiKuchnia: PolskaTrudność: Średnie20
rogali1
godz.25
min.190
kcalPoznańskie rogale świętomarcińskie pieczone na 11 listopada. Drożdżowo – francuskie rogale z białym makiem i orzechami, oblane obficie lukrem.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- CIASTO DROŻDŻOWO – FRANCUSKIE
250 ml 250 ciepłego (nie gorącego) mleka
20 g 20 świeżych drożdży babuni
1 1 jajko z chowu ściółkowego
500 g 500 mąki pszennej
3 łyżki 3 zwykłego cukru
mała szczypta soli morskiej
220 g 220 miękkiego masła (30 g do ciasta + 190 g do posmarowania)
- NADZIENIE Z BIAŁYM MAKIEM
300 g 300 białego maku
100 g 100 obranych orzechów włoskich
400 ml 400 mleka
100 g 100 blanszowanych migdałów
3 łyżki 3 kandyzowanej skórki cytrusowej
100 g 100 masy marcepanowej
80 g 80 cukru pudru
50 g 50 kwaśnej, gęstej śmietany 18 %
100 g 100 podłużnych biszkoptów lady fingers
1 1 roztrzepane jajko + 20 ml mleka
- POLEWA LUKROWA Z BAKALIAMI
100 g 100 cukru pudru
3 łyżki 3 wody
50 g 50 posiekanych orzechów włoskich
50 g 50 posiekanych migdałów
Sposób przygotowania:
- CIASTO DROŻDŻOWO – FRANCUSKIE
- Rozpocznij od przygotowania zaczynu drożdżowego: do wysokiego naczynia wlej ciepłe mleko, rozpuść w nim 3 łyżki cukru, dodaj pokruszone w palcach świeże drożdże i czubatą łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut dla uaktywnienia drożdży.
- Pozostałą część mąki przesiej przez sito i wymieszaj z solą. Stopniowo dodawaj do mąki aktywny drożdżowy zaczyn, jajko i 30 g miękkiego masła.
- Ciasto wyrób szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie klejące i lepiące do dłoni. Uformuj z niego kulkę, owiń folią i wstaw do lodówki na 120 minut.
- Schłodzone stwardniałe ciasto rozwałkuj poprzez warstwę przezroczystej folii spożywczej na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 x 20 centymetrów. Rozsmaruj po cieście resztę masła (190 g) zostawiając kilkumilimetrowy wolny brzeg.
- Ciasto złóż na pół, obróć i rozwałkuj w poprzek na prostokąt podobnej wielkości jak poprzednio. W międzyczasie możesz delikatnie podsypać niewielką ilością mąki. Ponownie złóż w pół, owiń przezroczystą folią spożywczą zapobiegając wyschnięciu, wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Proces składania i wałkowania powtórz 3 razy, między kolejnym wałkowaniem schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę. Po ostatnim wałkowaniu wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
- Surowe ciasto wyjmij z lodówki pół godziny przed planowanym pieczeniem rogali marcińskich. Rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach mniej więcej 70 x 30 cm. Pokrój na 15 – 20 trójkątów o krótkiej podstawie i długich bokach.
- NADZIENIE Z BIAŁYM MAKIEM
- Biały mak, orzechy włoskie przełóż do rondelka, zalej wrzącym mlekiem i pozostaw pod przykrywką na 30 minut. Po tym czasie odcedź z płynu przelewając przez gęstą gazę lub ścierkę.
- Blanszowane migdały, sparzony wrzątkiem biały mak i orzechy zmiel w młynku. Skórkę cytrusową posiekaj nożem na drobniejsze cząstki.
- Masę marcepanową rozetrzyj z cukrem pudrem. Dodaj mielony biały mak z bakaliami, skórkę pomarańczową, pokruszone biszkopty oraz kwaśną śmietanę. Wymieszaj uzyskując zwartą masę.
- Masę z białym makiem rozsmaruj na każdym z trójkątów ciasta, zostawiając niewielki margines. Rogale zwijaj od podstawy trójkąta w kierunku wierzchołka. Zwinięte rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, okryj bawełnianą ścierką i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte rogale przesmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Rogale piecz w rozgrzanym uprzednio piekarniku do temperatury 180 stopni (grzanie góra, dół) i piecz przez 25 minut do rumianego, wypieczonego odcienia. Po upieczeniu rogale wyjmij na kratkę.
- LUKIER Z BAKALIAMI
- Cukier puder przesyp do miseczki. Wlej potrzebną ilość wody dla uzyskania płynności polewy. Polej lukrem ciepłe rogale świętomarcińskie.
- Wierzch rogalików obsyp obficie grubo siekanymi orzechami włoskimi i migdałami, które przykleją się do płynnego lukru.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
- Wszystkie nasze przepisy staramy się przygotować w oparciu o najwyższe standardy żywieniowe. Sprawdź zalecenia, jakie przekazuje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej i dowiedz się więcej.