Tradycyjne poznańskie rogale świętomarcińskie

Sposób przygotowania:

• CIASTO DROŻDŻOWO – FRANCUSKIE
• Rozpocznij od przygotowania zaczynu drożdżowego: do wysokiego naczynia wlej ciepłe mleko, rozpuść w nim 3 łyżki cukru, dodaj pokruszone w palcach świeże drożdże i czubatą łyżkę mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut dla uaktywnienia drożdży.
• Pozostałą część mąki przesiej przez sito i wymieszaj z solą. Stopniowo dodawaj do mąki aktywny drożdżowy zaczyn, jajko i 30 g miękkiego masła.
• Ciasto wyrób szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie klejące i lepiące do dłoni. Uformuj z niego kulkę, owiń folią i wstaw do lodówki na 120 minut.
• Schłodzone stwardniałe ciasto rozwałkuj poprzez warstwę przezroczystej folii spożywczej na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 x 20 centymetrów. Rozsmaruj po cieście resztę masła (190 g) zostawiając kilkumilimetrowy wolny brzeg.
• Ciasto złóż na pół, obróć i rozwałkuj w poprzek na prostokąt podobnej wielkości jak poprzednio. W międzyczasie możesz delikatnie podsypać niewielką ilością mąki. Ponownie złóż w pół, owiń przezroczystą folią spożywczą zapobiegając wyschnięciu, wstaw do lodówki na 1 godzinę.
• Proces składania i wałkowania powtórz 3 razy, między kolejnym wałkowaniem schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę. Po ostatnim wałkowaniu wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
• Surowe ciasto wyjmij z lodówki pół godziny przed planowanym pieczeniem rogali marcińskich. Rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach mniej więcej 70 x 30 cm. Pokrój na 15 – 20 trójkątów o krótkiej podstawie i długich bokach.
• NADZIENIE Z BIAŁYM MAKIEM
• Biały mak, orzechy włoskie przełóż do rondelka, zalej wrzącym mlekiem i pozostaw pod przykrywką na 30 minut. Po tym czasie odcedź z płynu przelewając przez gęstą gazę lub ścierkę.
• Blanszowane migdały, sparzony wrzątkiem biały mak i orzechy zmiel w młynku. Skórkę cytrusową posiekaj nożem na drobniejsze cząstki.
• Masę marcepanową rozetrzyj z cukrem pudrem. Dodaj mielony biały mak z bakaliami, skórkę pomarańczową, pokruszone biszkopty oraz kwaśną śmietanę. Wymieszaj uzyskując zwartą masę.
• Masę z białym makiem rozsmaruj na każdym z trójkątów ciasta, zostawiając niewielki margines. Rogale zwijaj od podstawy trójkąta w kierunku wierzchołka. Zwinięte rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, okryj bawełnianą ścierką i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte rogale przesmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Rogale piecz w rozgrzanym uprzednio piekarniku do temperatury 180 stopni (grzanie góra, dół) i piecz przez 25 minut do rumianego, wypieczonego odcienia. Po upieczeniu rogale wyjmij na kratkę.
• LUKIER Z BAKALIAMI
• Cukier puder przesyp do miseczki. Wlej potrzebną ilość wody dla uzyskania płynności polewy. Polej lukrem ciepłe rogale świętomarcińskie.
• Wierzch rogalików obsyp obficie grubo siekanymi orzechami włoskimi i migdałami, które przykleją się do płynnego lukru.